„Weinmenü mit Freunden“
Seit September 2015 kocht Julius regelmäßig seine „Weinmenüs“. Das Besondere, er kocht zum Wein, ihm gelingt das perfekte Zusammenspiel von Speise und Wein. Die Menüs sind äußerst erfolgreich und oft Monate vorher ausverkauft. Reservieren Sie frühzeitig!
Da es immer wieder zu Stornierungen kommt, fragen Sie auch kurz vorher noch einmal nach oder lassen Sie sich gleich auf die Reserveliste setzen.
Die Zeiten ändern sich, unsere Weinmenüs auch. Wir verkürzen die Menüs von fünf auf möglichst drei oder vier Gänge (gelingt nicht immer); Die Gästezahl je Abend soll sich auf ca.18 Personen einpendeln. Damit tragen wir nicht nur dem Personalmangel Rechnung, sondern auch unserem persönlichen Alter.
Die Menüs werden vielfältiger; U. a. nehmen Sie Platz an großer Tafel, eingedeckt mit alten Tellern und Besteck der Familie; dann werden die Speisen in Schüssel, Terrinen, auf Platten mit Saucieren serviert.
Und für die Zeit nach dem verkürzten Menü: Wir schicken Sie nicht früher nach Hause, sondern wir offerieren eine Auswahl besonderer, auch rarer Weine, die Sie zum Ausklang ungezwungen (entgeltlich) genießen dürfen.
Verbindliche Anmeldung erforderlich. Menübeginn 19 h
Die Menüs kosten zwischen 85 € und 120 € / Person, inkl. Weinbegleitung (nicht inbegriffen: Aperitif, Digestif, Wasser, Kaffee).
Samstag, 26. April 2025 Weinmenü „Cucina povero“
Authentische Küche Italiens, hier und da verfeinert, dazu besonderen Weine aus italienischen und Pfälzer Kellern. Wir orientieren uns bei diesem Menü streng an die „Cucina provero“, klassisch, puristisch mit besten Zutaten. Wir servieren dieses Menü in traditionell-italienischer Menüfolge.
- piccolo antipasto
Vitello Tonnato
Kalbfleisch sous vide gegart | Thunfisch | Kapern
2023 Chardonnay „Lössriedel“ trocken, Weingut K. & M Meyer, Rhodt 
primo piatto
Spaghetti Carbonara
traditioneller luftgetrockneter Schinken von der Schweinebacke (Guanciale amatriciano) | Hartweizen-Spaghetti | Ei | Pasta-Kochwasser | Peccorino
2003 (!) „Branzan“ Collio bianco (Fruilano mit Malvasia), I Clivi di Ferdinando Zanusso, Corno di Rosazzo, Friaul (ein biodynamisch erzeugt Wein, über zwei Jahre im Tank auf der Hefe ausgebaut, wir servieren den Wein dekantiert)- (contorno) verdure
Grüner Spargel aus der Pfanne | Gremolata (getrocknete Tomaten & Kapern & Kräuter) | Parmesanspäne
2012 Münzberg, Godramstein Grauburgunder trocken. Münzberg, Godramstein (VDP) - secondo piatto
Brassato di Amarone | Polenta
2019 Amarone della Valpolicella, Zenato - dolce
Cassata siciliana ( Biskuit | Ricotta | Meringue | Maraschino | kandierte Früchte) | Erdbeeren | karamellisierte piemontesische Haselnüsse
2017 Riesling Beerenauslese (edelsüß), Marius Meyer, Rhodt
4 ½-Gänge Menü, Weinbegleitung (45 cl), Preis: 110 €
Samstag, 31. Mai 2025 Weinmenü im Rahmen Himmelfahrt-Arrangement
Weinmenü an klassischer Tafel
eingedeckt mit alten Tellern und Besteck der Familie; die Speisen werden z.T. serviert in alten Schüssel, Terrinen, auf Platten mit Saucieren. Gäste ohne Arrangement sind im begrenzten Maße willkommen.
MENÜ-ENTWURF
an der Weinauswahl arbeiten wir noch
- Gruß aus der Küche
Spinat-Bärlauch-Handkäse-Knödel - Spargel
angebratener weißer Spargel | Espresso | Mascarpone | geröstete Kerne | Gartenkräuter & Blüten - Ceviche
im Milchsud marinierter Hering | Tigermilch | Gurke & Dill & Gin - Jagd
Hasenfilet & frische Süßkirsche | Wildschweinrücken aus der Jagd von Hans & Valentin Rebholz | Kartoffel-Musseline mit Staudensellerie - Malaga
Erdbeeren & Rhabarber | Malaga-Creme-Eis | Malaga-Reduktion | Rosen-Harissa
2022 Gewürztraminer Auslese (edelsüß), Theo Minges, Flemlingen
4 ½-Gänge Menü, Weinbegleitung (45 cl), Preis: 85 €
Freitag, 20. Juni 2025: Weinmenü „Sommer“
- Tatar von hausgebeizten Saibling aus dem Eußerthal | zweierlei Rhabarber
2022 Riesling „120 NN“, VDP-Weingut Odinstal (Biodyn) - Kohlrabi-Spaghetti | Wildkräuter | Melone | Kresse | vom Kohlrabi-Grün gefärbtes Sauerrahm-Mascarpone-Eis
2021 Grauburgunder MT (Rosé, maischevergoren, Weingut Theo Minges - weißer & grüner Spargel | Frischkäse-Ravioli | Estragon | Sauce Café de Paris | Parmesan
2022 Grünfränkisch trocken, Böchinger Rosenkranz, Bio-Weingut Heiner Sauer - gegrillte Rehkeule aus der Jagd von Hans & Valentin Rebholz | geschmorter Mangold | Kräuter-Kartoffel-Gnocchi | getrocknete Tomaten & schwarze Oliven | Rotweinsauce
2021 Spätburgunder „R“ trocken, VDP-Weingut Ökonomierat Rebholz (Biodyn) - Tonkabohnen-Panna-Cotta | Aprikosenfruchtspiegel | Erdbeeren | Minze & Salz-Pistazien
2017 Riesling Beerenauslese (edelsüß), Weingut Marius Meyer
4 ½-Gänge Menü, Weinbegleitung (45 cl), Preis: 120 €
Samstag, 28. Juni 2025 Weinmenü an klassischer Tafel
eingedeckt mit alten Tellern und Besteck der Familie; die Speisen werden z.T. serviert in alten Schüssel, Terrinen, auf Platten mit Saucieren.
MENÜ-ENTWURF
an der Weinauswahl arbeiten wir noch
- Gruß aus der Küche
gebratener Romanescosalat | Radieschen | Joghurt | Knoblauch | Melone | Grapefruit
- Taboulé von der Bohne
Baked Beans | Dicke Bohnen Kerne | Prinzessbohne | weiße Bohne| getrocknete Tomate | rote Zweibel | Salsiccia Peperoni | Feta | Bohnenkraut
2023 Chardonnay „Lössriedel“, Weingut Klaus/Marius Meyer, Rhodt - Cannelloni
Lauch-Cannelloni | Rillette von confierter Entenkeule | grüne Lauchvelouté | Trüffel-Sabayon - Iberico
Iberico Bellota | Pilzflan | Mangold - Parfait
Haselnuss-Parfait-Schnitte | karamellisierter Blätterteig| Aprikosen-Trockenobst-Creme | piemontesische Haselnüsse | Pfirsich | gefüllte Schokoladen-Kugel
2022 Rieslaner Auslese (edelsüß), Theo Minges, Flemlingen
4 ½-Gänge Menü, Weinbegleitung (45 cl), Preis: 85 €
diese Seite der Weinmenüs wurde aktualisiert: 06.03.2025